Oggi torniamo in cucina col mangostano, per preparare un menù completo, dall’antipasto al dolce, a tutta salute, ma senza rinunciare al sapore e a qualche coccola golosa. Vediamo insieme come preparare un divertente finger food con delle foglie di indivia belga, un piatto forte a base di salmone e chutney di mangostano, per terminare con una torta al cioccolato addolcita con il nostro frutto preferito. Rimbocchiamoci le mani e partiamo.

Barchette con foglie di indivia e dadolata di mangostano profumato

(ingredienti per quattro persone)

• 8 foglie di indivia belga (quelle centrali, più tenere)

• 4 mangostani ridotti in spicchi

• 1 cipolla di tropea

• 1 peperone rosso dolce

• 1 peperoncino rosso fresco (se piace)

• il succo di un lime

• 1 ciuffo di cilantro

• sale e pepe

• 3 cucchiaini di mostarda

Lavate e mondate l’insalata e mettetela da parte. Tagliate a dadolini e a fettine sottili tutti gli altri ingredienti. Riponeteli in una ciotola tutti insieme. A parte preparate una salsina con la mostarda, il cilantro tritato finemente, il succo di lime, il sale e pepe. Aggiungete la salsa alla dadolata di verdure e mangostano, mescolate con cura e adagiatene piccole quantità sulle foglie di indivia. Un giro d’olio e l’antipasto è pronto.

Salmone alla griglia con chutney di mangostano

(ingredienti per 4 persone)

• 4 filetti di salmone da 200 grammi

• 4 mangostani ridotti in tocchi molto piccoli

• mezzo peperoncino rosso fresco tritato

• mezza cipolla rossa tritata finemente

• 2 cucchiai di succo di lime

• 2 cucchiai di zucchero di canna integrale

In una padella calda mettete dell’olio a scaldare. Una volta raggiunta la giusta temperatura, aggiungete la cipolla e il peperoncino rosso e fate cuocere per un paio di minuti o fino a quando la cipolla non sarà diventata morbida. Poi versatevi il mangostano e fate cuocere per un altro paio di minuti. Infine aggiungete il succo di lime e lo zucchero, mescolate con cura e aggiungete un goccio di acqua se è il caso. Fate cuocere per altri 5 minuti a fiamma moderata o fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e la salsa non si sarà raddensata. Lasciate raffreddare e versate un po’ di composto sui filetti di salmone e tenete l’altra metà da parte. Fate marinare il salmone per due ore in frigo. Una volta trascorso il tempo necessario, togliete il salmone dal frigo, lasciatelo riposare per mezz’ora e cuocetelo sulla griglia, facendolo dorare bene da entrambe le parti. Servite con un coppetta di chutney e un insalata fresca.

Torta al cioccolato golosa e mangostano

• 100 grammi di cioccolato fondente

• 4 mangostani ridotti in spicchi (6 se sono molto piccoli)

• 200 grammi di farina

• 150 grammi di zucchero

• 100 grammi di burro

• 30 grammi di cacao amaro

• 3 uova

• 1 bustina di lievito

• un pizzico di sale

In una casseruola fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria . Intanto lavorate con cura il burro e lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete, uno alla volta, i tuorli d’uovo, poi il cacao amaro e il cioccolato fondente tiepido. Sempre mescolando, aggiungete piano piano la farina con lo lievito e il sale. Una volta incorporata, montate a neve gli albumi e aggiungeteli al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Imburrate e infarinate una teglia e versatevi il composto. Adagiate gli spicchi di mangostano (che affonderanno) e infornate a 180 gradi per 40-50 minuti (o fino a quando, introducendo uno stecchino nella torta, questo risulterà asciutto). Spolverate con zucchero a velo, aggiungete una pallina di gelato e buon dessert.